Frukost och middag i raketfart, enkelt och fräscht gott

Hej på er!

Nu hoppas jag att er midsommar har varit fin. Med ledighet och kanske till och med lite sol.
Det är bra viktigt att ta tillvara ledigheten med att rå om sig själv och prioritera sig själv lite. Hämta andan så att säga.

För min del så gör jag det gärna på bryggan vid vattnet. Eller i skogen vid en bäck.
Att göra som min kära sambo sa: Att sätta sig och "dra ur kontakten till hjärnan en stund". Att bara finnas här och nu. Det är inte ens nödvändigt att blunda om utsikten är vacker att se på. Fokusera på andningen, ljudet av vattnet som kluckar och fågelkvittret. Se änderna som simmar förbi, eller ekorren som hoppar i träden. Det är livskvalité för mig.

Nu är dagarna fulla med arbete och det är skönt med lättsam mat som inte tar tid att laga. Det är ju skönt att hinna ut till solen en stund efter middagen.

Morgonmålet för mig är det viktigaste. Kan du inte äta på morgonen, så vänta någon timme. Men se till att du åtminstone får i dig vätska fram till dess.

I morse gjorde jag min snabba tallrik med lite rester från midsommar

Frukost:

• salladsmix, ekologisk
• avokado med citronkrydda
• en tårtbit av lättlagad frittata
• några bitar chili- och limesill (som för övrigt går att göra på 10 min)

Droppade sedan över lite smält kokosolja






Middag:

• grillad kyckling
• quinoa, (svart eller röd) som jag kokat i vatten med massor av herbamare
• smör. En liten klick som jag rörde ner i den färdigkokta quinoan
• salladsmix
• apelsinklyftor

Så enkelt, fräsch, gott och så nyttigt!

Ibland glömmer jag att lägga quinoan i vatten över natten. Då brukar jag först koka upp den i vatten och låta den koka någon minut så att de groddar sig lite, slå bort vatten, skölja av quinoan och skölja ur kastrullen och sedan tillsätta massor av nytt vatten med buljong eller herbamare som smaksättning. Jag kokar sedan tills allt groddat sig ordentligt (ca 15 min). Silar sedan bort överflödigt vatten.

Denna snabba procedur gör jag för att få bort saponinet som sitter i höljet på quinoan. Även om quinoan säljs förtvättad så är det en god idé att blötlägga eller skölja ordentligt i hett vatten. Barn under 2 år ska inte äta quinoa p.g.a eventuella saponinrester.

Quinoa innehåller massor av nyttigheter såsom; B-vitaminer, järn, kalcium, magnesium och zink. Dessa nyttigheter fälls lättare ut vid en blötläggning.

Värme & Kärlek
Christina