Fortsätt till huvudinnehåll

Inlägg

Visar inlägg från september, 2016

Cashew- & kokoskyckling

Hejsan!
Är och har varit i Sthlm några dagar nu. Det har varit både jobbigt, med begravning av min systerson, men även ljusa, trevliga och härliga stunder med vänner. Dagar där vi gått på utställningar, ätit gott ute, lite roligt nattliv, samt sova-över-besök i min dotters lägenhet, där jag bor när jag är i Stockholm. Fantastiska dagar med lika många fantastiska vänner.
Allt varvat med arbete.

Jag älskar ju att laga mat, och kan jag få bjuda så är lyckan ännu större.
Just den här eftermiddagen fanns även en kille från Afghanistan med. Han åt med ett stort leende och sa att hans mamma brukade laga sån här mat, och att han hade längtat efter den så mycket.
Då blir man ju lyckligt glad ända ner i hjärteroten.

Mumsigt värre! Här kommer receptet.



4 port

1 kg kycklinginnerfiléer
herbamare örtsalt, nymalen svartpeppar
400 ml kokosmjölk (en burk)
3 dl cashewmjölk. Superbra och mest hälsosam om du gör din egen. Annars köp den som är utan socker
1.5 stora gula lökar, strimlade
0,5 tsk kanel

Köttfärslimpa med bacon

En jätte-jättegod köttfärslimpa. Superenkel att göra och såsen/skyn gör sig i stort sett själv. Bara att tillsätta grädde till den sky som bildats. Onödigt gott! :)
Receptet kommer ursprungligen från  "koket.se", men jag gjorde om det lite för att passa oss som inte äter spannmål. 


Ugn 200°C     4 port

2 pkt bacon
1 stor eller 3 små gula lökar
4 ansjovisfiléer
2 msk ansjovisspad
1½ dl grädde + till skyn/såsen
1 ägg
smör till stekning
250 g älgfärs
250 g fläskfärs
1,5 tsk herbamare örtsalt eller annat oraffinerat havssalt
0,5 tsk nymortlad kryddpeppar



Finhacka lök och fräs den mjuk tillsammans med kryddpeppar Finhacka ansjovisBlanda älgfärs, fläskfärs, den mjukstekta löken med kryddpepparn, ansjovis, ansjovisspad, ägg, grädde, och salt. Arbeta inte för mycket, utan bara tills allt blivit blandat, annars blir köttfärslimpan "stabbig".
Använd en rektangulär brödform/pastejform, och lägg baconskivorna omlott så att botten blir täckt. Låt baconet hänga över kanten med ca 10 cm. Läg…

Brunchens dag! Smarrig matig sallad

Hejs svejs! Hoppas ni har en härlig söndag!
Här har solen brutit fram efter en kraftig dimma. Luften är sval med en värmande sol. Kan det bli en underbarare höst?
Gjorde en härlig brunch. Bönor äter jag själv inte ofta. Har alltid tyckt att de smakar lite grynigt. Men attans så smarrigt det här blev!!

2 (stora) port

2 kycklingfiléer i bitar
örtsalt
paprikapulver
curry
1/3 av vardera gul och röd chilipeppar, finhackad
smör
1 liten gul lök, finhackad
purjolök, några ringar
1 dl quinoa, kokas i buljong
salladshuvud, strimlad, valfri mängd
salladsmix ½ påse
paprika, röd och gul
ca 165 g avsköljda kidneybönor


Krydda kycklingbitarna ordentligt med örtsalt, paprikakrydda och curryStek i smör, inte för het panna.När kycklingen nästan är färdig så lägger du i löken, purjon och chilin låter det fräsa med tills löken mjuknat. Ställ åt sidan för att svalna.Skölj och koka quinoan (Gärna att du lagt den i vatten över natten och sköljer av innan tillagningen). Sila bort överflödigt kokvatten och låt quinoan svaln…

Omelett Palett. Färgsprakande knäckig vit- & rödkålsomelett

Visst är det så att man även äter med ögonen? Denna skapelse är vacker att titta på under tiden man äter. Jag tror att man bättre koncentrerar sig på maten man äter, om den är likt ögongodis. Man ska ju inte utöva någon annan aktivitet under tiden man äter, utan verkligen njuta av maten som serveras. Det gör även att man inte överäter.
Ju fler färger som din mat har, desto fler näringsämnen får du i dig. Så gå loss i köket! :)

Jag använder som vanligt enbart ekologiska varor. Paprika vet ni... oj, så besprutad den annars är...



2 sprättägg
2 msk kokosmjölk, extra creamy
1 tsk vatten
örtsalt, nymalen svartpeppar
2 salladslökar, finhackade. Finhacka även de gröna fina stjälkarna, men spara dem till senare
vitkål, i strimlor
rödkål, i strimlor
paprika i skivor, olika färger, varav gul är mest vitaminrik.
smör till stekning


Vispa upp ägg med kokosmjölk och vatten. Krydda med örtsalt och pepparStek vit- och rödkål och lök i smör tills den börjar bli lite knäckigt brun, men inte bränd.Krydda med örts…

Grymt god zucchini carbonara med citronsås, bacon & parmesan

Nu har vi haft födelsedagsfirande och invigt badtunnan i stugan. Tog med oss lite vin/öl och kröp ner i det varma vattnet. Alldeles mörkt, förutom våra lyktor. Alldeles, alldeles tyst är det här... förutom räven som var alldeles bredvid oss och skällde.

Till födelsedagsmiddag önskades min älgstek. Hade ytterlår som jag använde. Receptet på den jättegoda saftiga steken hittar du här.

Dagen innan hade vi zoodles med en grymt god citronsås med bacon och parmesan
Om du undrar vad zoodles är, så är det en zucchinipasta. Då använder man en liten apparat som man sätter zucchinin i. Sedan vrider man runt och ut kommer långa spagettin av zucchini. Har du inte en zoodles, så kan du göra bandspagetti med hjälp av en osthyvel.

Denna carbonara med smak av citron vill jag gärna ge er receptet på.

Viktigt att du använder ekologiska varor, speciellt när det gäller citronen, eftersom du ska använda skalet av den. Citroner är annars mycket giftbesprutade. Paprikor är även de hårt besprutade.

För extra…

Buffé: Vegetariska vårrullar, räkcocktail med vitlöksaioli och rhode island & Halloumi på rödbetsbädd serverad med citronsmör

Ååh mysiga helg! Så fantastiskt att få spendera en av de dagarna med finaste vännerna. Verkligen kvalitetstid.
Jag hade fixat lite smårätter. Vegetariskt förutom räkorna, och somliga skulle kanske även skippa osten. Det känns dock fräscht att skippa köttet ibland. Mycket av detta går att förbereda kvällen innan om man vill.

✤ Vi hade räkcocktail med vitlöksaioli och rhode island-dressing
✤ Vegetariska vårrullar med mandelsås, mango och mynta
✤ Halloumi med rödbetor och citronsmör


Hade köpt en liten flaska med Sassy som välkomstdrink. Den är inte starkare än en lättöl, och är en mousserande äppelmust. Mycket gott.

Jag kör ju som ni vet ekologiskt i allt som går.

3-4 pers gäller alla recept här nedan
Räkcocktail1 pkt oskalade räkor isbergssallad 2 knippor dill ½ knippe grön sparris ½ liten röd lök citron
Vitlöksaioli 1 dl Hellmans majonnäs, om du inte gör egen ½ tsk pressad citron 2 vitlöksklyftor 2 krm dijonsenap

Rhode island: 1 dl majonnäs 1 msk chilisås 3/4 tsk tomatpuré 3/4 krm örtsalt worcestershiresås

Nästan ingen mat hemma, kan bli en hel måltid

Tänk..vad gör man när kylen, frysen och skafferiet gapar tomt, förutom på nån lite salladsbit, ett par ägg och man har glömt att handla?
Ja det är då som kreativiteten får komma fram. Ta det som finns helt enkelt. Trolla lite...

Min morgon började således med en suck när jag öppnade kylen.

1 st pak choi, 
1 bit purjo, 
chili, 
1 dl kokosmjölk...
åsså ett par ägg. 

Halleluja... hittade en bit gurka också.  Ja det var det som råttorna lämnat kvar till mig.

Tog bort rotstocken från salladen (pak choi) och skar upp den i bitar
Skivade purjo och chili
Stekte detta i smör tills bladen på pak choi blivit prassligt goda och purjon mjuk. Kryddade med örtsalt

Lite gurka och bladpersilja som jag hade fryst in fick bli det lilla extra. Strödde på lite krossade chiafrön också för mättnadens skull.

Här hade jag kunnat nöja mig, men jag hade ju ägg och kokosmjölk, och dumt att inte använda det med. Så jag vispade ihop 2 ägg med 2 msk kokosmjölk örtsalt och vitpeppar som jag sedan stekte till äggröra.

Fru…