Härlig vegetarisk tomatsås

Hej på er!
Tänk vad jag tycker det är mysigt nu när det kommit lite snö som lyser upp i mörkret. Stearinljusen lyser här hemma och värmeljusen glimmar i sina hållare. Underbart!

Jag börja få upp min energi efter
operationen men tröttheten vill inte riktigt släppa, utan är t.o.m lite värre än innan operationen. Träffade min kirurg igår och hon informerade mig om att det var en stor operation som tog många timmar och kroppen fick en liten chock. Så det är bara att förvänta sig detta. Mina lymfer fick fnatt och svullnade upp så nu gör jag lymfdränage varje dag. Ser hur de minskar i svullnad varje dag som går. Fantastiskt vad egenbehandling kan göra skillnad, bara man vet hur och vad man ska göra.

Känner att jag mer och mer gillar vegetarisk mat. Kroppen liksom skriker efter det mellan varven. Jag skulle nog aldrig klara av att skippa kött och fågel helt och hållet och kan inte tänka mig att inte äta fisk. Men några dagar i veckan kör jag vegetariskt och massvis med olika sallader.
Till salladerna rör jag ihop en god fräsch dressing på dijonsenap, äppelcidervinäger eller vit balsamvinäger och olivolja. Kryddar med örtsalt. Så enkelt och så gott.

Jag gick tyvärr upp 7 pannor senare tiden av min sjukdom 😰. Tydligen är det vanligt. Hade svårt att gå ner dessa kilon trots strikt LCHF och Paleo, men börjar nu se resultat på vågen där massor av grönsaker och sallader får sin massivt stora plats på tallriken. Steker i kokosolja och äter ½ äpple varje dag. Försöker få in lite av någon rotgrönsak och/eller bönor, linser varje dag för prebiotikans skull. Det är viktigt. 

Idag gjorde jag en jättemumsig tomatsås. Rund och fin i smaken och lite stuns och studs med ett uns av tabasco.
Den kan man ha till ex kycklingköttbullar, till grönsakspasta, eller som min kusin sa - serverad till kalla räkor eller något annat gott.
Receptet? Självklart!! 😊

Tomatsås:
0,5 squash (zucchini), skuren i tunna fjärdedelar
2 gula lökar, finhackade
1 stjälk blekselleri (stjälkselleri), finhackad
3 dl skivade champinjoner
1 cm bred rotselleri,, finhackad
3 stora vitlöksklyftor varav 2 stycken finhackade. Spara den tredje klyftan till slutet av matlagningen.
2 krm vitlökspulver
1 tsk herbamare örtsalt
1 tsk paprikapulver
svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
390 g passerade tomater
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk kokosolja
1 krm tabasco

1. Fräs squash, lök, champinjoner, stjälkselleri samt hackad vitlök i kokosolja. Fräs tills löken mjuknat.
2. Krydda med vitlökspulver, paprikapulver, örtsalt och svartpeppar.
3. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund på slutet. 
4. Häll grönsaksröran i en kastrull och tillsätt passerade tomater, rotselleri, tabasco, grönsaksbuljong och vatten.
5. Låt puttra under lock i 30 minuter
6. Ta av locket, höj värmen något och låt puttra ytterligare 5 min under omrörning. 
7. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och låt koka upp.
8. Dra kastrullen från spisen och pressa ner en stor klyfta vitlök. Rör om, smaka av och servera.