Ört- & fetaostfyllda lammfärsspett med smörstekta kantareller, rostad pumpa & tomatsås

Ljuvlig helgmat när den är som bäst. Örterna med salvia, rivet citronskal, mynta, timjan och rosmarin är himmelskt tillsammans med lammet. Att lägga till äkta fetaost som förutom att ge en krämighet även höjer den magra lammfärsen, gör att man inte behöver vare sig ströbröd eller grädde.

Dessa lammspett gifter sig fantastiskt med butternutpumpa som rostats tillsammans med vitlök, lök, örtsalt och svartpeppar.
Servera spetten på en bädd av tomatsås. Tomatsåsen gjorde jag enkel för att den inte ska överta smakerna av huvudrätten.

Den här rätten är inte bara fantastiskt god utan dessutom är det ren hälsomat. Jag hade turen att få tag på ekologisk lammfärs till superpris. Så roligt att göra något riktigt lyxigt av den. Butternutpumpa är billig och de färska örterna brukar allt som oftast vara på extrapris i affärerna. Så det blev en ekonomisk festmåltid. En enkel färdig salladsmix till.... och lite gott i glasen. Jag nöjde mig med vatten - renat sådant och iskallt. 

Jag hade ekologiska varor till allt utom pumpan och ägget som jag väljer från frigående utehöns. (När det gäller ekologiska ägg så ges hönsen fiskmjöl som innehåller toxiner).

Ett tips är att förbereda en stund innan genom att hacka allt som ska hackas (örter, lök, vitlök, pumpa) och lägga i skålar samt göra i ordning färsen till spetten. Stek kantarellerna. Gör tomatsåsen så den bara behöver värmas i sista stund. 

Sedan är det bara att steka lammfärsbiffarna under tiden som pumpan rostas i ugnen tillsammans med lök och vitlök. 

2-3 port

Ugn 200 grader

Rostad pumpa med lök & vitlök:

1 butternutpumpa

1 gul lök

2 stora vitlöksklyftor

Örtsalt

Nymalen svartpeppar

Olja

• Skala, gröp ur och skär pumpan i centimeterstora bitar och finhacka lök och vitlök. Lägg över detta i en bakplåtspappersklädd ugnsform. 
• Krydda och ringla över lite olja. 
• In i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills pumpan blivit mjuk. Rör om en gång under tillagningen och öppna ugnsluckan snabbt ett par gånger för att släppa ut ånga. 

Lammspett:

500 g lammfärs

3 msk hackad färsk rosmarin

2 msk hackad färsk mynta

1 msk hackad färsk timjan

2½ msk hackad färsk salvia
Rivet skal av 1 citron

1 tsk kryddpeppar

1/3 tsk svartpeppar

1½ tsk örtsalt

1 ägg

½ pkt äkta fetaost (ekologisk fårost), smulad

• Blanda ihop allt och forma till ca 12 avlånga biffar. Stek i smör på medelvärme. Trä sedan upp dem på spett. 

Enkel tomatsås:

400 g krossade tomater, ex ekologisk Mutti

1 grönsaksbuljongtärning

½ krm cayennepeppar

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk tomatpuré

2 dl vatten

• Lägg allt i en kastrull och låt puttra i ca 30 min under lock. Ta bort locket sista 5-10 minuterna så såsen kokar ihop lite.

Smörstekta kantareller:

Kantareller valfri mängd

Smör

Örtsalt

Tamarisoja

• Borsta ren svampen (skölj den inte för då suger den åt sig vätskan).
• Bryn smör i en panna och stek kantarellerna tills de får fin färg. Krydda under tiden med örtsalt. 
• Stänk över en gnutta tamarisoja sista minuten av stekningen.

Vid servering: Lägg lammspetten på en bädd av tomatsås. Toppa med kantarellerna. Servera med rostad pumpa och salladsmix. Snurra gärna spetten i tomatsåsen.

 

Ha en riktigt mysig helg! 

Värme & Kärlek

P.S. Den utlovade smoothiesen kommer i nästa blogginlägg för jag ville ge er denna goda middag att testa i helgen först ❤️D.S