Brukar ni göra söndagsstek?
Det är en maträtt som ständigt fanns varje söndag i mitt hem när jag var liten.
Min mamma var fantastisk på att laga mat. Kunde få till god mat av noll och ingenting och festmåltider av de enklaste råvaror.
Jag vill gärna föra vidare hennes recept på saftig stek. I det här fallet älgstek. Men går naturligtvis bra med ngt annat gräsbeteskött också. Uteslut då bara enbären. (Eller det gör du naturligtvis som du vill med:) )
Till steken hade vi alltid smörslungade morötter med persilja och en god gräddig sås.
En riktigt god gräddsås behöver inget mjöl.
Ta ut steken ur kylen en god stund innan så den får rumstemperatur innan du börjar tillagningen.
Saftig stek:
En bit stek (min var på 1500 hg)
Herbamare örtsalt, eller oraffinerat havssalt
10 svartpepparkorn
5 enbär
En stor bit ugnsfolie
En lika stor bit smörpapper
Mortla kryddorna och gnid in steken runt om med kryddblandningen
Linda in steken först i smörpapper (inte bakplåtspapper, det är behandlat) och sedan i folien. (Aluminiumfolie är inte nyttigt att ha nära maten, det fäller ut alluminium, så därför skyddas steken med smörpapper först). "Paketet" ska vara helt tätt.
Sätt in en termometer i den tjockaste delen.
Stek i 100°-125° tills termometern visar 65°C. Låt steken vila i ca 15 min innan du skär upp den i tunna fina skivor.
När du steker på så här låg temperatur så tar det längre tid, men belöningen blir en mycket saftig stek.
Kokta morötter:
Skala och skär morötter i fina bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills dom fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och släng i en klick smör och klippt persilja (enkelt är att lägga persilja i ett glas och sedan klippa persiljan i glaset)
Gräddsås:
6 dl grädde
1 tsk kalvfond
1 tsk herbamare örtsalt
1 krm svartpeppar
25 g smör (kan uteslutas)
2 tsk tomatpuré
en gnutta tamarisoja
Ta en stekpanna och koka grädden i den tills den har blivit lite tjockare (det går nämligen fortare när det är en vid panna, än om du använder kastrull)
Smält smör så att den blir gyllenbrun. Häll smöret i grädden
Krydda och rör i tomatpurén och fonden
Smaka ev av med lite tamarisoja. Den är glutenfri
Till detta är det gott med råstekt sötpotatis och en liten klick svartvinbärsgelé
Smaklig måltid och ha en trevlig söndag! Nu åker vi ut och fiskar :)
Värme & Kärlek
Christina
Det är en maträtt som ständigt fanns varje söndag i mitt hem när jag var liten.
Min mamma var fantastisk på att laga mat. Kunde få till god mat av noll och ingenting och festmåltider av de enklaste råvaror.
Jag vill gärna föra vidare hennes recept på saftig stek. I det här fallet älgstek. Men går naturligtvis bra med ngt annat gräsbeteskött också. Uteslut då bara enbären. (Eller det gör du naturligtvis som du vill med:) )
Till steken hade vi alltid smörslungade morötter med persilja och en god gräddig sås.
En riktigt god gräddsås behöver inget mjöl.
Ta ut steken ur kylen en god stund innan så den får rumstemperatur innan du börjar tillagningen.
Saftig stek:
En bit stek (min var på 1500 hg)
Herbamare örtsalt, eller oraffinerat havssalt
10 svartpepparkorn
5 enbär
En stor bit ugnsfolie
En lika stor bit smörpapper
Mortla kryddorna och gnid in steken runt om med kryddblandningen
Linda in steken först i smörpapper (inte bakplåtspapper, det är behandlat) och sedan i folien. (Aluminiumfolie är inte nyttigt att ha nära maten, det fäller ut alluminium, så därför skyddas steken med smörpapper först). "Paketet" ska vara helt tätt.
Sätt in en termometer i den tjockaste delen.
Stek i 100°-125° tills termometern visar 65°C. Låt steken vila i ca 15 min innan du skär upp den i tunna fina skivor.
När du steker på så här låg temperatur så tar det längre tid, men belöningen blir en mycket saftig stek.
Kokta morötter:
Skala och skär morötter i fina bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills dom fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och släng i en klick smör och klippt persilja (enkelt är att lägga persilja i ett glas och sedan klippa persiljan i glaset)
Gräddsås:
6 dl grädde
1 tsk kalvfond
1 tsk herbamare örtsalt
1 krm svartpeppar
25 g smör (kan uteslutas)
2 tsk tomatpuré
en gnutta tamarisoja
Ta en stekpanna och koka grädden i den tills den har blivit lite tjockare (det går nämligen fortare när det är en vid panna, än om du använder kastrull)
Smält smör så att den blir gyllenbrun. Häll smöret i grädden
Krydda och rör i tomatpurén och fonden
Smaka ev av med lite tamarisoja. Den är glutenfri
Till detta är det gott med råstekt sötpotatis och en liten klick svartvinbärsgelé
Smaklig måltid och ha en trevlig söndag! Nu åker vi ut och fiskar :)
Värme & Kärlek
Christina
Kommentarer
Skicka en kommentar