Omelett med jordgubbar

Kan man verkligen ha jordgubbar på omelett? Jaaaa, det kan man och det är sååå gott!! Mixen av spenat, chili, basilika och jordgubbar är gudagott. 😋

Det är något för söndagsfrukosten en sommarmorgon det! 
Den här hade vi som brunch med grillad kyckling. Har varit i stugan i helgen och byn samlade sig till middag, lekar och brasa. En brasa som absolut vägrade att brinna. Men, vi hade så trevligt ändå och alla var glada. Massor av barn och det är fint att se att byn lever med alla som går samman för att fixa och ordna. Isen började gå upp, så nästa helg är nog sjön bar. Härlig tid det här!

Nu är det lätt att få tag på ekologiska jordgubbar på affären. De traditionella är ofantligt besprutade med gift.

Nu för tiden kan jag aldrig tänka mig att stoppa något i munnen som inte är ekologiskt, om alternativ finns. Då är jag hellre helt utan. Skulle riktigt känna hur giftet börjar cirkulera i mina blodbanor. 

Nä, fräscht och äkta ska det vara. Må hälsan vinna! 

Röd & grön omelett med jordgubbar

2 ägg, ekologiska eller från utegående sprätthöns
1 msk kokosmjölk, extra creamy, eller vatten
örtsalt
chiliflakes eller finhackad röd chili
1 nävenbabyspenat, ekologisk
2 tsk chiafrön, krossade. Eller se till att tugga dem ordentligt
ca 6-8 basilikablad, färsk
1 st urkärnad tomat
jordgubbar, ekologiska
osaltat smör, eller ekologiskt

• Vispa upp äggen med kokosmjölken med en gaffel

• Krydda med örtsalt och chili

• Blanda ner babyspenaten

• Stek omeletten i smör. Vicka på pannan och lyft omeletten så att smeten kan rinna under omeletten 

• Strö över basilika, chiafrön och tomatskivor

• När omeletten stagnerat toppar du den med massor av skivade ekologiska jordgubbar

Vill du ha det lite matigare t.ex som lunch så är skivad grillad kyckling gott som tillbehör.