Fortsätt till huvudinnehåll

Sill och Senapssill

Reviderat recept på ättiksinläggningen. Riktigt supergod!!

Jag hoppas att ni vågar er på att göra egen sill. Det är ju så mycket godare och mer nyttig än färdigköpt.

Jag köper ibland en hel hink med sillfiléer som jag själv saltar ur och sedan lägger in. Ingen sill blir så god som den hemgjorda. ABBA:s inläggningssill funkar också superbra och då går det juriktigt snabbt att göra. (Jag talar alltså in om 5-minutersill utan färdig-urvattnad sill som du lägger in själv i en grundlag)


Här får ni receptet på en fantastiskt jättegod inlagd sill och senapssill.

 Inlagd sill 1 kg sillfiléer (sillvikt)
Lägg i kallt vatten för att salta av den i 8-10 timmar i kylskåp. Använd så stort kärl som möjligt. Du behöver ca 4 liter till 4 sillfiléer. Täck kärlet med lock eller dylikt.

 Alternativt så köper du urvattnade sillfiléer. (4 förpackningar) se bild ovan. Skölj då av dem i kallt vatten innan du lägger dem i kokt nedkyld lag.

Gör lagen:
6 dl ekologiskt socker 
1,5 dl 12% ättika
4,5 dl vatten
15 vitpepparkorn
15 kryddpepparkorn
15 hela nejlikor
3 lagerblad
1 stor röd lök, skivad
1 stor morot, skivad
  • Blanda till lagen i en kastrull, men ta bara hälften av löken och moroten. Låt lagen koka upp ordentligt så att sockret löser sig. Lägg ner resterande av löken och moroten. 
Viktigt!! Låt sedan lagen bli kylskåpskall innan du lägger ner sillen. 
Tänk på att sillen kan bli för lös och faktiskt giftig om inte salt och syrahalten är rätt. Så salta inte ur sillfiléerna i mer än 1 dygn om du köper sill som du själv ska vattna ur.

  • Skiva sillen och lägg ner dem i lagen. Låt stå och dra i 1-2 dygn i kylskåp 
Jag använder vanligt socker när jag lägger in sill. Man äter ju inte såna mängder och det mesta sockret finns enbart i marinaden

Senapssill
Använd den inlagda sillen som du låtit stå och dra i lag några dagar. 
Låt den rinna av ordentligt i en sil.

1½-2 msk ekologisk opastöriserad honung 
1 tsk socker eller björksocker 
1 tsk kokt eller bryggt kaffe

2 tsk risvinäger eller rödvinsvinäger 
1 dl Hellmans majonnäs 
ca ½-1 msk hackad dill (Valfri ingrediens)

1½ msk dijonsenap
1 tsk Johnnys sötstark senap (innehåller dock lite vanligt socker, men i det stora hela så blir det inte så mkt).
½ tsk worcestershiresås

Yttepyttelite vit- eller svartpeppar och en nypa salt
  • Värm upp sockret och honungen med kaffet tills det smält och låt det sedan kallna. 
  • Blanda ihop alla ingredienser. 
  • Lägg i sillen och ställ i kylen att 'mogna' i ett dygn.  
Jättesmaskens! :)

 Denna sås är även superduperjättegod att använda som hovmästarsås/gravlaxsås. Tillsätt då 1/4  ½ dl hackad dill.
Värme & Kärlek
Christina  
Etiketter:

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Egengjord medicin på Älgört/älggräs

Har ni provat att plocka älgört, torka och dricka det som te? Fantastiskt ljuvligt gott och hjälper dig om du har huvudvärk, feber, ont i leder etc. Örten innehåller naturlig salicylsyra som liknar acetylsalicylsyran som finns i vissa värktabletter. Hur gör man då? Plocka dem och behåll även bladen. Äger du en tork så är ju det galant naturligtvis. Själv använder jag ugnen. Lägger ut dem på en plåt. Sätt ugnen på ca 40°- högst 50°. Håll ugnsluckan på glänt med hjälp av en träspade. Vänd på blommorna då och då. Akta så att de inte bränns, det händer mycket lätt. Doften som sprider sig i köket är helt ljuvlig. När blommor och blad är torra så knipsar du av blommorna och bladen från stjälkarna och lägger dem i en burk med tättslutande lock. Förvara mörkt. Håller då ca ett år. Ta ett par teskedar till en kopp vatten och låt stå tills det fått en gyllene gul nyans. Det kan tänkas att du behöver öka mängden allt eftersom p.g.a att effekten avtar lite ju äldre teet är. Nu har d...
Skicka en kommentar
Läs mer

Granatäppeljuice och dadlar – fördelarna av dess kombination och effekt mot åderförkalkning

Granatäpple Dadlar I juli 2015 skrev jag ett inlägg om den fantastiska granatäppeljuicen och dess hälsoeffekter, samt hur denna juice kan få åderförkalkning att gå tillbaka med hela 35%. Det har tillkommit studier som visar på att om man samtidigt som juicen, även tillsätter 2-3 dadlar, gärna även dess malda kärnor, kan öka hälsoeffekterna ytterligare. Det fungerar även utan dadelkärnorna – dock med en lite mindre effekt. Se tabell här nedan. (Kärnorna försökte jag mala ner och förstörde då min mal som jag brukar ha för att mala mandlar 😢 Försökte även med mixern, utan gott resultat. Jag kommer att försöka riva dem på rivjärn i stället, eventuellt efter att ha bakat dem mjuka i 30 min i ugnen innan. Att enbart äta kärnorna på granatäpplena har inte denna effekt på åderförkalkning. Hela granatäppelfrukten måste användas och då som juice enligt studierna. http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2015/fo/c4fo00998c#!divAbstract På denna ...
Skicka en kommentar
Läs mer

Undersökning av makrill i tomatsås. Aluminium och Bisfenoler

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Greatlife Hejhej! Att äta fisk flera gånger i veckan är ju supernyttigt om man väljer klokt. Norsk odlad lax som inte är ekologisk har jag skrivit om mer än en gång, så den harrangen tar vi inte igen 😉 Själv äter jag mycket pinklax, chumlax och makrill i tomatsås. Det senare tycker jag är ett superenkelt sätt att få i sig fisk. Makrill i tomatsås är gott till omelett, qinoa och sallad. Perfekt frukost- eller lunchmat. Ibland äter jag det även till middag med quinoa. Några exempel på det hittar du  HÄR  och HÄR Jag har ju som ni ser i recepten valt att skölja bort tomatsåsen för att eliminera risken för eventuell kontaminering med aluminiumet. Nu tänkte jag att jag måste ta reda på fakta gällande detta, samt om det finns risk för bisfenol BPA i det skyddande lagret som finns innanför. Jag vill ju att du och jag ska kunna äta med gott samvete utan att oroa oss. Så sagt och gjort.... Jag har nu kollat ABBA, Konsums...
2 kommentarer
Läs mer