Torsk med Paleo Pesto, rödbetor och rostad palsternacka

Nu äre fullt upp! Härligt! Dagarna svischar iväg och jag försöker hänga på så gott det går.
Jobbar med för mig ett helt nytt jobb, försöker blogga lite (förlåt om det är lite trögt på den fronten), läser kurser, går kurser, gör nya recept till er och den här bloggen och sist men inte minst försöker jag att ta mina långpromenader varje dag. 
Tänkte ge er lite bilder på vackra platser som jag har hittat när jag varit ute. Så härligt att meditera under en promenad. Har ni provat det någon gång? Om inte, så kan jag varmt rekommendera det. Koppla bort tankar och enbart ta in ljud och det du ser. Lyssna hur det låter under skosulorna när du går, kanske stanna till vid en bäck som porlar, träden som viskar, fågelkvitter. Ta djupa härliga andetag för att andas in det du hör och ser. Inga matlistor ska göras under den gående meditationen *fniss*. 
Idag gjorde jag en lättsam middag. Lätt att göra och lätt i magen. Tillika mycket fräsch.
Jag har ju i stort sett plockat bort mejerier då jag märker att min kropp mår bättre utan. Jag är inte allergisk på något sätt, men det känns sundare och det blir inte lika tung mat som det blir med en massa grädde och ost. Jag försöker även att basa min kropp och märker att mejerier är väldigt försurande. Däremot vill jag ha matsmältningens miljö sur. Det ska den vara och det är en helt annan sak än att äta basisk föda.
Jag kan ibland äta riktigt långlagrad ost, såsom parmesan eller getost som är nyttigare än ko-ost. 
Hade egentligen tänkt mig vildfångad lax eller ekologisk lax, men inget av dem gick att uppbringa på alla affärer jag genomsökte här i Sthlm. Inte ens chumlax (pinklax) fanns att få tag på. Får ni tag på någon av dessa fiskar så kan ni byta ut torsken mot laxen istället. Det blir också tokgott.

ca 2-3 port

Sätt ugnen på 225°

375g torskfilée eller lax (vildfångad eller ekologisk)

Purjolök (det går även bra utan)

Herbamare örtsalt

Sparris

1 påse ekologiska rödbetor

1 påse ekologiska palsternackor

Ghee eller osaltat smör (Saltat smör innehåller raffinerade salter)

Eventuellt oraffinerat flingsalt

Olivolja

Pesto:

½ kruka basilika

½ kruka timjan

3 msk olivolja, ekologisk virgine

2 msk torrostade (i stekpanna) pinjenötter

½ tsk herbamare örtsalt

1 pressad vitlöksklyfta

1½-2 tsk pressad citron, beroende på hur syrlig du vill ha den

Mixa ihop till en smet. Det gör inget om det blir några omixade pinjenötter.

Koka rödbetorna i saltat vatten. Koka dem al dente. Alltså inte för mjuka. Skölj dem i kallt vatten och dra av skalet. Dela dem i lite större bitar. Innan servering så slungar du dem i lite uppvärmt ghee eller osaltat smör. Krydda på med lite örtsalt och garnera med lite färsk timjan. 

Skala palsternackorna och skär dem sedan i strimlor med osthyvel. Lämna den hårda mittendelen. 

Lägg dom glest i en ugnsform. Ringla över lite olivolja. 

Sätt in i ugnen i ca 15 minuter eller tills dom fått fin färg. Strö över oraffinerat flingsalt eller örtsalt

Strimla purjolök och lägg i botten på en ugnsform. Lägg på tinade eller färska torskfiléer. Jag hade 375 g.

Strö över lite örtsalt och bred på peston. Lägg några gröna sparrisar bredvid.

Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter, beroende på tjocklek och fisksort. Jag tog 20 min på mina torskfiléer och de blev alldeles perfekta. Inte roligt om dom blir torra och tråkiga. 

Trevlig vecka!

Värme & Kärlek

Christina